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Pâte à tempura

Jean-Luc Rabanel

Carpaccio de saint jacques et ses 3 sauces

Sébastien Dagoneau

Moules sautées au wok, haricots de soja et piquillos

Adeline Grattard

Sorbet à la tomate et gaspacho blanc

Jean-Luc Rabanel

Croustillant d'églefin au basilic et vinaigrette à la mangue

Mickaël Féval

Cromesquis d'escargot à la coriandre thaï

Samuel Cavagnis

Bœuf à la ficelle

Marc Meneau

Ris de veau au citron bergamote

Samuel Cavagnis

Salade champêtre

Alain Passard

Brochette de sot l'y laisse de poulet à la citronnelle et espuma de maïs

Samuel Cavagnis

Assiettes de tomates tout en couleurs

Jérôme Gangneux

Carpaccio de canard iodé fondant d'aubergine

Thierry Burlot

Ananas Victoria en surprise caramélisé au miel, crème malaga

Philippe Renard

Saint-jacques aux radis

Sébastien Dagoneau

Velouté de topinambours et d’artichaut, foie gras grillé

Tateru Yoshino

Tempura de girolles

Jean-Luc Rabanel

Salade d'écrevisse pattes rouges et légumes croquants

Mickaël Féval

Tofu et choux pointu

Adeline Grattard
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Carl Marletti

Gratin dauphinois spécial Baumanière

Jean-André Charial

Huître en gelée d'eau de mer

Marc Meneau

Filet d'agneau aux pois gourmands et tomates confites

Philippe Renard

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