Préparation de la recette
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Épluchez les navets. Blanchissez la noix de ris de veau dans de l’eau bouillante. Coupez le ris de veau en tranches et les fariner.
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Plongez les navets dans un sautoir où vous aurez fait mousser le beurre, ajouter le Poiray. Continuez la cuisson à feu doux.
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Poêlez les tranches de ris de veau dans du beurre, les laisser griller 5 minutes de chaque côté.
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Quand elles sont bien dorées, les disposer dans les assiettes avec les navets, les oignons rouges émincés et parsemer des fleurs d’aneth. Salez et poivrez.
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Faire réduire et caraméliser le jus des navets avec une noix de beurre et nappez chaque assiette.
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