Préparation de la recette
Épluchez les navets. Blanchissez la noix de ris de veau dans de l’eau bouillante. Coupez le ris de veau en tranches et les fariner.
Plongez les navets dans un sautoir où vous aurez fait mousser le beurre, ajouter le Poiray. Continuez la cuisson à feu doux.
Poêlez les tranches de ris de veau dans du beurre, les laisser griller 5 minutes de chaque côté.
Quand elles sont bien dorées, les disposer dans les assiettes avec les navets, les oignons rouges émincés et parsemer des fleurs d’aneth. Salez et poivrez.
Faire réduire et caraméliser le jus des navets avec une noix de beurre et nappez chaque assiette.