Préparation de la recette
Servez vous de votre gaspacho que vous mettez dans une sorbetière pour préparer le sorbet au gaspacho de tomates. Préparez le gaspacho blanc en suivant le même principe que la recette du gaspacho à la tomate.
Présentez dans des assiettes creuses individuelles le gaspacho blanc sur lequel vous poserez une quenelle de glace au gaspacho de tomates puis répartissez délicatement les tomates séchées ( coupées, salées, poivrées, séchées sur la plaque du four 4 heures), les mini tomates coupées en 2, quelques jeunes pousses d’herbes, une croquette d’ail (une gousse d’ail confite passée dans la chapelure et grillée à la poêle).
Arrosez d’une cuillère à café de caramel de vinaigre balsamique, salez et poivrez. Déposez 1 tranche fine de pain au levain aux noisettes grillées.
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