Préparation de la recette
Envelopper les escargots avec l’ail. Les placer dans la chapelure. Enrobez les escargots dans le jaune d’œuf et l enrouler dans les cheveux d’ange, bien les fixer et réservez.
Ciselez la coriandre thaï. Plongez les fleurs d’ail thaï dans de l’eau bouillante salée et faire cuire pendant 1minute 30.
Chauffez le consommé de bœuf, rajoutez une petite pincée de baie rose et laissez infuser.
Faire frire les escargots jusqu'à ce qu’ils dorent dans de l’huile de friture. Les placer sur un sopalin.
Dans un verre a cocktail, versez le consommé de bœuf, rajoutez un escargot nature dedans. Placez la coriandre thaï dans le bouillon de bœuf. Piquez les cromesquis avec un pique fruit et les placer sur le verre. Posez délicatement les fleurs d’ail thaï sur le tout.
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