Préparation de la recette
Pour que la sauce soit bien parfumée, préparez-la deux ou trois jours à l’avance. Après avoir enlevé les pédoncules et taillé une petite croix à la base des tomates, plongez-les quelques secondes dans de l’eau bouillante puis dans de l’eau glacée. Retirez la peau.
Coupez-les en quartiers puis en très petits dés après avoir enlever les pépins. Ciselez les feuilles de basilic.
Placez dans un bol les dés de tomates, le basilic, le vinaigre, le sel, le poivre et l’huile d’olive qui doit recouvrir le tout. Bien mélanger, couvrir le bol et laissez macérer au réfrigérateur.
Après avoir enlevé les arrêtes des filets de rouget, Faites les griller côté peau à la poêle, avec un peu d’huile d’olive, 2 minutes seulement en les retournant une fois et saler. Cette sauce peut accompagner d’autres poissons de méditerranée mais également accommoder des pâtes.
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