Complètement fraises
par Thierry Burlot

Coupez 10 fraises en morceaux, ajoutez le jus d’un demi citron et 2 cuillères à soupe de sucre en poudre. Laissez reposer 20’ au réfrigérateur. Ajoutez ensuite 1/4 du volume en eau. Remuez puis passez sans presser les fraises. Mettez 4 glaçons dans l’eau de fraise. Conservez la pulpe des fraises.

Étalez une feuille de brick sur du papier sulfurisé, badigeonnez de beurre clarifié* , saupoudrez de sucre glace, d’amandes effilées grillées au four ou à la poêle, de sucre brun et de la pulpe de fraise. Recouvrez avec une deuxième feuille de brick. Badigeonnez avec le beurre clarifié. Saupoudrez de sucre en poudre et d’un peu de fleur de sel. Mettez sur le dessus une feuille de papier sulfurisé. Vous pouvez ainsi superposer plusieurs galettes et mettre sur la dernière une plaque de cuisson. Faites cuir au four thermostat 6/7 220° C pendant 7’ à 8’.

Dans une poêle, mettez à chauffer doucement une noix de beurre, ajoutez deux cuillères à soupe de sucre roux, le restant des fraises et enrobez-les en les remuant délicatement. Posez les feuilles de basilic. Déglacez avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc. Faites flamber les fraises avec, au choix, du Cointreau, du Grand Marnier ou de l’Eau de Vie de Fraise. Présentez les galettes à la fraise avec un verre d’eau de fraise et les fraises flambées.

* beurre clarifié : beurre dont on a enlevé le petit lait.