Préparation de la recette
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Mélangez le gros sel, la farine, les blancs d’œuf , le romarin haché avec l’eau pour faire une boule de pâte que vous enveloppez dans un film alimentaire pendant 1 heure.
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Assaisonnez l’intérieur des rougets avec le sel et le poivre mignonnette. Coupez en fines lamelles le citron que vous disposez avec les feuilles de basilic sur les rougets.
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Partagez la pâte à sel en 4 parts . Étalez chaque part de pâte au rouleau à pâtisserie sur du papier de cuisson. Badigeonnez avec les jaunes d’œuf. Posez chaque rouget sur une part de pâte et le recouvrir avec l’autre part de pâte.
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Avec un couteau découpez la pâte en suivant la forme du poisson. Badigeonnez avec le reste des jaunes d’œuf et saupoudrez de fleur de sel. Faites cuire au four à 250°C pendant 25 minutes.
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Démoulez délicatement les rougets de la croûte de sel, ajoutez un filet d’huile d’olive et de la fleur de sel.
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