Préparation de la recette
Mélangez le gros sel, la farine, les blancs d’œuf , le romarin haché avec l’eau pour faire une boule de pâte que vous enveloppez dans un film alimentaire pendant 1 heure.
Assaisonnez l’intérieur des rougets avec le sel et le poivre mignonnette. Coupez en fines lamelles le citron que vous disposez avec les feuilles de basilic sur les rougets.
Partagez la pâte à sel en 4 parts . Étalez chaque part de pâte au rouleau à pâtisserie sur du papier de cuisson. Badigeonnez avec les jaunes d’œuf. Posez chaque rouget sur une part de pâte et le recouvrir avec l’autre part de pâte.
Avec un couteau découpez la pâte en suivant la forme du poisson. Badigeonnez avec le reste des jaunes d’œuf et saupoudrez de fleur de sel. Faites cuire au four à 250°C pendant 25 minutes.
Démoulez délicatement les rougets de la croûte de sel, ajoutez un filet d’huile d’olive et de la fleur de sel.