Préparation de la recette
Coupez en biseaux le filet d’églefin en bandes d’1 centimètre de côté (soit 5 morceaux de poisson par personne).
Coupez chaque feuille de brick en 4. Déposez sur chacune une feuille de basilic et un morceau d’églefin. Salez, poivrez. Roulez bien serrée chaque feuille de brick. Fermez avec un pic en bois et réservez.
Coupez la mangue en deux, enlevez la peau et la détailler en cubes. Gardez en quelques-uns pour la décoration des assiettes. Mixez les morceaux de mangue en ajoutant une pincée de 4 épices, le vinaigre de xérès et l’huile d’olive.
Dans une huile chauffée à 180 °, plongez les croustillants un par un en veillant à ce qu’ils ne collent pas entre eux et les cuire 1’30 à 2’. Déposez les sur un torchon pour ôter l’excédent d’huile. Enlevez les pics.
Pour la présentation, vous pouvez décorer les assiettes avec quelques touches de vinaigrette à la mangue, de coulis de poivron et de réduction de vinaigre balsamique puis vous déposez les croustillants, les cubes de mangue, les feuilles de salade et les fleurs comestibles. Servez le reste de la vinaigrette à la mangue en saucière.
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