Biographie
Inspiré par son grand-père pâtissier boulanger Carl Marletti, diplôme de pâtissier chocolatier confiseur en poche, commence sa carrière comme stagiaire chez Lenôtre et devient apprenti chez Potel et Chabot.
Il intègre le Grand Hôtel Intercontinental
comme chef de partie puis chef pâtissier de l’hôtel et de son célèbre
restaurant Le Café de La Paix place de l’Opéra.
En 2005 il rebaptise le Célèbre Mille feuille. Désormais ce sera le Cinq cent feuilles dessiné par des grands noms de la mode : Agatha Ruiz, Stella Cadente, Agnes.B, Chantal Thomas. Un succès !
Amoureux d’une pâtisserie qui sait conjuguer saveurs et textures, croustillant et moelleux, il ouvre en 2007 sa boutique dans un quartier dit « de bouche », le quartier Mouffetard/ Saint Médard dans le 5e arrondissement de Paris, pour répondre à la demande de ses clients en quête de vraies saveurs.
Carl Marletti revisite les recettes des grands classiques de la Maison Boissier.
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