Préparation de la recette
Torréfiez dans une poêle chaude à sec toutes les épices puis les mixer.
Coupez à la mandoline 5 tranches de patate douce puis avec un emporte-pièce des ronds. Taillez le reste des patates douces en petits morceaux. Faites cuire dans une casserole les morceaux de patate douce avec le lait de soja à petits bouillons. Égouttez et mixez en purée.
Faites poêler avec un filet d’huile d’olive les 5 petits palets de patate douce. Les retournez rapidement. Assaisonnez avec une pointe du mélange d’épices. Les mettre en attente sur un papier absorbant.
Dans la même poêle, poêlez à feu doux les noix de Saint-Jacques salées au préalable. Laissez-les colorer sans les bouger dans la poêle, les retourner délicatement. Ajoutez une pointe du mélange d’épices à la fin de la cuisson.
Dressez sur les assiettes les palets de patate douce, posez les noix de Saint-Jacques et la purée de patate douce. Ajoutez une pointe du mélange d’épices.
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