Alain Passard

Un mauve, un jaune, un blanc nacré, un vert céladon, un orange perlé m'inspirent. Je procède par touches
Un mauve, un jaune, un blanc nacré, un vert céladon, un orange perlé m'inspirent. Je procède par touches

Biographie

Dès l’enfance il se passionne pour la cuisine de sa grand-mère qui prépare des plats typiquement Bretons où elle utilise le poisson et le beurre , ingrédients qu’il affectionne pour la réalisation de ses plats. 

A 15 ans, Alain Passard commence comme apprenti à L’Hôtellerie du LIon d’Or de Liffré en Bretagne puis avec Gaston Boyer à La Chaumière à Reims, puis à L’Archestrate auprès d’Alain Senderens. 

En 1980,  à  seulement 24 ans,  il sera le plus jeune chef à recevoir 2 étoiles au Duc D’Enghien à Enghien les Bains, il dirigera les cuisines du Carlton à Bruxelles et rachètera l’Archestrate qu’il rebaptise l’Arpège en hommage à ses parents musiciens. 

Première étoile en 1987, deuxième l’année suivante et troisième en 1996. Il met en vedette les légumes qui viennent de ses potagers de culture biologique.

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