Saint-jacques aux saveurs asiatiques
par Sébastien Dagoneau

Plongez la tomate dans de l’eau chaude puis dans l’eau froide afin d’enlever facilement la peau. La coupez en quartiers et ôtez les pépins. Coupez les tomates, le concombre avec la peau et le céleri épluché en très petits dès.

Mélangez dans un saladier tous les légumes avec les câpres coupées en deux et les pois gourmands taillés très finement. Ajoutez 5 cl de sauce soja, 5 cl d’huile d’olive, très peu de sel et le poivre. Bien mélanger.

Saisir à la poêle, avec un filet d’huile d’olive, le tofu sur les deux faces. Posez à côté les noix de Saint-Jacques salées. Ne plus les déplacer dans la poêle. Attendez qu’elles colorent et retournez-les rapidement.

Préparez l’émulsion en mélangeant le lait de soja, 2 cuillère à soupe d’huile d’olive, le gingembre, le sel et le poivre. Faites chauffer très doucement. Egouttez les tranches de tofu et les noix de saint jacques. Les placez côte à côte dans les assiettes. Poivrez. Déposez les légumes sur le tofu. Versez l’émulsion autour de l’assiette.