Hachis parmentier de bœuf braisé au jus de truffe
par Jérôme Gangneux

Mettez le bœuf en morceaux et la garniture de légumes dans une casserole d’eau avec un bouillon cube, du sel, du poivre en grains. Faites cuire à feu vif puis très doucement pendant 5 à 7 h. Enlevez toute la garniture d’accompagnement, il ne doit plus rester que la viande effilochée et le jus. Réservez au chaud.

Mettez à cuire dans de l’eau froide salée les pommes de terre épluchées. Quand elles sont cuites, les passer au presse-purée. Ajoutez le beurre et la crème liquide jusqu’à ce que la purée soit bien onctueuse.

Dans des assiettes individuelles ou dans un plat mettez une couche de viande avec son jus, recouvrez avec une couche de purée. Nappez de jus de truffe et de copeaux de truffe. Si vous n’avez pas de jus de truffe et de truffe, vous pouvez parsemer de chapelure et faire gratiner quelques instants au grill.