Préparation de la recette
Préparez la marinade en mélangeant la sauce soja, l’huile d’olive, le zeste du citron vert, le zeste d’un demi citron jaune et le gingembre râpés, 3 pincées de poivre mignonnette, 2 pincées de piment d’Espelette, le jus du citron vert, la moitié du jus du citron jaune et la ciboulette finement hachée.
Mettez à mariner la tranche de bœuf 25 minutes. Coupez les salades et les herbes mélangées aux ciseaux.
Mettez un filet d’huile d’olive dans une sauteuse, sortez la viande de la marinade et saisissez là dans l’huile chaude 1 minute 30 sur les 4 côtés puis 2 minutes à four très chaud 250°C. Laissez reposer 3 minutes.
Enlevez le gras autour de la viande. Taillez de très fines lamelles. Posez-les sur les assiettes . Assaisonnez la salade d’herbes avec la marinade que vous disposerez autour de la viande. Versez le reste de marinade sur les lamelles de viande. Rectifiez l’assaisonnement avec la fleur de sel et le poivre mignonnette.