Préparation de la recette
Mélangez avec la chair de tourteau la fleur de sel, le jus d’un citron vert, le piment d’Espelette, la vinaigrette de colombo (moutarde, colombo, huile d’olive et jus de pamplemousse, l’huile d’amande douce) et la ciboulette ciselée.
Pelez le pamplemousse à vif, levez les suprêmes. Retirez la peau et le noyau des avocats et de la mangue, les couper en gros morceaux.
Vous pouvez dresser dans un verre en assemblant et superposant les éléments, la préparation de chair de crabe, le pamplemousse, la mangue et l’avocat.
Saupoudrez légèrement le tout de piment d’Espelette et posez une fleur de pensée sur le dessus.