Préparation de la recette
Faites une incision sur les 6 tomates, mais laissez les pédoncules. Plongez-les dans une casserole d’eau chaude puis dans un saladier d’eau glacée. Enlevez délicatement la peau.
Coupez des tranches épaisses de chaque tomate en les disposant dans les assiettes harmonieusement en jouant avec les couleurs. Ajoutez les tomates cerises entières. Répartissez la fleur de sel sur les tranches de tomates.
Ciselez finement les tiges des oignons verts nouveaux et coupez les oignons rouges en très fines tranches. Répartissez sur les tomates et ajoutez les fleurs de coriandre.
La vinaigrette : Mélangez le jus de citron, l’huile d’olive, la sauce soja, le miel, une pincée de fleur de sel et du poivre. Servir la vinaigrette en saucière individuelle avec chaque assiette de tomate.