Préparation de la recette
Ananas surprise : Mettez la pointe d’un couteau à 1cm du haut de l’ananas, Faites un geste circulaire à l’intérieur de l’ananas sans couper la peau, puis coupez le bas de l’ananas sur 1cm. évidez l’intérieur de l’ananas en découpant d’un geste circulaire le long de la peau, retirez le cylindre à l’aide d’une fourchette.
Faire cuire l’ananas doucement dans une poêle pendant 20 minutes avec le miel et le beurre en le tournant régulièrement.
Coriandre cristallisée : Prélevez les plus belles feuilles de coriandre, recouvrir d’une fine pellicule de blanc d’œuf, et saupoudrer de sucre semoule. Répétez cette opération des deux côtés. Laissez sécher à l’air libre.
Garniture : Epluchez un ananas, découpez-le en brunoise fine, hachez finement la coriandre, mélangez.
Faire gonfler les raisins dans le rhum chaud avec la gousse de vanille fendue et grattée pendant 2 minutes. Puis mélangez la moitié des raisins avec la brunoise d’ananas et réservez au frigo.
Crème malaga : Incorporez l’autre moitié des raisins au rhum dans la crème, Mélangez et réservez au frigo.
Dans une assiette placez votre cylindre d’ananas chaud et le recouvrir avec l’enveloppe de l’ananas. Dressez une bande de brunoise d’ananas à la coriandre et aux raisins noirs. Décorez avec les feuilles de coriandre cristallisées, dressez la crème malaga dans un petit pot à part.